ロマネスコのおいしい食べ方！カット方法から調理テクニックまでご紹介
ロマネスコ、その独特で印象的な形状は一度目にすると忘れがたいですよね。
まだ見たことがない、名前を耳にしたことがないという方もいるかもしれません。
この記事では、そうしたユニークな外観のロマネスコについて、その基本情報と美味しい調理方法を詳しくご紹介します。
ロマネスコとは？
ロマネスコは「サンゴブロッコリー」や「クリスピー・フラワー」とも呼ばれ、冬に旬を迎える北海道産のブロッコリー類です。
フラクタル構造を持つことが特色の一つです。
ロマネスコという名前の由来
この野菜はイタリア語で「ローマのもの」という意味の「ロマネスコ」という名で知られています。
その特徴を探る
鮮やかな緑色が印象的なロマネスコは、ヨーロッパが原産地で、ブロッコリーとカリフラワーの交配によって生まれたと言われています。
ブロッコリーに近い風味を持ち、カリフラワーに似た食感があります。
生で食べることができる上に、加熱するとその甘みが一層引き立ちます。
フラクタルという現象
フラクタルとは、全体と一部が似たパターンで構成されていることを指す数学的な用語です。
ロマネスコの円錐形をした花蕾はらせん状に配置されており、細部に目を向けるとさらに小さいらせん状の構造が見て取れます。
この規則的な美しさは、感性に訴えるものがあり、大変興味深いですね。
ブロッコリーとの差異
ロマネスコもブロッコリーもアブラナ科の野菜で、キャベツが共通の祖先です。
見た目は似ていますが、味や食感、風味など、いくつかの点で両者は異なります。
ロマネスコの産出地とその旬の期間
ロマネスコの最適な収穫時期
ロマネスコを一番おいしく楽しめる時期は「冬」になります。
特に11月から翌年の2月にかけては、市場での提供量が増え、食べごろを迎えることになります。
ロマネスコの栽培が盛んな地域
独特な外観を持つロマネスコは、もともとイタリアのローマ周辺で生まれた野菜です。
日本では特に寒さの厳しい北海道が栽培地として知られており、国内での生産量はまだそれほど多くはないものの、近年はスーパーなどで見かけることも少しずつですが増えてきています。
ロマネスコの魅力と食べ方
そのユニークな外観で注目を集めるロマネスコは、どんな食べ方をするとおいしいのでしょうか。
こちらでは、実際にロマネスコをどのようにして楽しめば良いかをご案内します。
生でのロマネスコの味わい
フレッシュなロマネスコは実は生でも食べられます。
特にレストランでは、サラダにして提供されることが一般的です。
日本では生で食べる機会はまだ少ないかもしれませんが、特に寒い地域であれば新鮮な状態で楽しむことが可能です。
カリフラワーを思わせるパリパリした食感が特徴です。
ロマネスコの茎はどう食べる？
ロマネスコの茎部分もブロッコリーなどと同じく食用です。
ブロッコリーの茎を薄くスライスして茹でてみると、シャキシャキとした食感が楽しめて美味しいですよね。
ロマネスコの茎も薄くスライスして加熱することで、その美味しさを引き出すことができます。
ロマネスコのカットのコツ
独創的な外見のためカット方法に迷われる方もいるかもしれませんが、ロマネスコは扱いやすい野菜です。
- 硬い根元部分をまずは包丁で取り除きます。
- 小房に分ける際は、ブロッコリーを切るように切り込みを入れます。
- 上部に近づくにつれて、手で簡単に小房に分けていけます。
根元の硬い部分は切り分け、上部の柔らかい部分は手で簡単に分けることが可能です。
他のブロッコリー類と同じく、虫や汚れが隠れている可能性があるので、洗うことをお忘れなく。
ロマネスコの茹で方
ロマネスコの茹で方は、他のブロッコリー類と大差ありません。
- 事前に小房に分けたロマネスコを準備します
- 沸騰した塩を加えたお湯でロマネスコを約2分間茹でます
- 茹でたらザルにあげて自然に冷まします
まとめ
この記事の主要な内容を詳しくまとめると、次の点が挙げられます。
- ロマネスコとは、カリフラワーとブロッコリーの両者の特性を兼ね備えた、独特な形状を持つ野菜です。カリフラワーのやわらかさとブロッコリーのシャキシャキとした食感を一度に楽しむことができます
- ロマネスコの特徴的な一つに、鮮度が高いものは生食も可能であることが挙げられます
- ロマネスコの調理方法は、その特性を反映してか、ブロッコリーやカリフラワーと変わらず適用できます。つまり、煮る、蒸す、焼くなど、様々な調理法で美味しく楽しむことが可能です
どうでしょう、このまとめを読むと、ロマネスコは見た目の印象とは裏腹に、扱いやすく、幅広い料理に適応できる万能野菜であることがおわかりいただけたでしょうか。
もし次にスーパーマーケットや旬の野菜が並ぶ市場でロマネスコを見かけたら、この記事を思い出して、その特異な形状と独特な味、食感をぜひ試してみてください。
その鮮やかなグリーンが皿に彩りを添え、食卓を豊かに演出してくれることでしょう。