旬の味覚を楽しむ！「泉州水なすときのこのみぞれ浸し」レシピ【DAIGOも台所：2024年10月11日放送】

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こんにちは！今日は、2024年10月10日にテレビ朝日系「DAIGOも台所」で紹介された、秋の味覚を代表する「泉州水なすときのこのみぞれ浸し」のレシピをご紹介します。

レシピの特徴

• 水なすのシャキシャキ感ときのこの香ばしさが絶妙にマッチ
• 大根おろしを使ったさっぱりとした漬け汁で食欲を刺激
• 簡単ながらも本格的な和食の味わいを実現

材料（2人分）

• 水なす：2本
• しいたけ：4枚
• エリンギ：2本
• 塩：適量

漬け汁

• めんつゆ（2倍濃縮）：200ml
• 水：80ml
• 酢：30ml
• 大根おろし：100g

作り方

1. 下準備

• 水なすのヘタを取り除く
• しいたけの軸を取り除く
• エリンギを四等分にしてくし形に切る

1. 漬け汁を作る

• ボウルにめんつゆ、水、酢、大根おろしを加え、よく混ぜ合わせる

1. きのこを焼く

• しいたけとエリンギに薄く塩を振り、焼き網で直火で焼く
• きのこが焼けたら、漬け汁に漬け込む

1. 水なすを焼く

• 強火で皮を焦げ目がつくまで焼く
• 熱いうちに皮を剥き、くし形に切って漬け汁に漬ける

1. 盛り付け

• 水なすときのこを皿に盛り付け、漬け汁の大根おろしをかける

ポイント

• 水なすは皮をしっかり焼くことで香ばしさが引き立ちます
• きのこは直火で焼くことで、風味が増し、うま味が凝縮されます
• 熱いうちに漬けることで、素材が漬け汁の味をよく吸います

DAIGOさんは、「水なすがジューシーで、フレッシュな味わいがしますね。香ばしく焼いたエリンギも絶品です」とコメントしています。

この「泉州水なすときのこのみぞれ浸し」は、秋の味覚を存分に楽しむのにぴったりの一品です。調理が簡単なので、ぜひお試しください！

泉州水なすはどんななす？

泉州水なすは、大阪府南部の泉州地域で栽培される特産品で、日本の夏を代表する野菜の一つです。

特徴

• 外観: 丸みを帯びた形状で、濃い紫色の美しい光沢が特徴
• 食感: 果肉が柔らかく、水分量が多いため、みずみずしい食感
• 味: まろやかで苦みが少なく、甘みがある

栽培方法

泉州水なすは、ミネラル豊富な地下水を使用し、独特の栽培方法で育てられます。土壌や水、気候条件が絶妙に調和することで、その独特の味わいが生まれます。

調理法

• 漬物（ぬか漬けが特に人気）
• 焼きなす
• 揚げ浸し
• サラダ

旬と入手方法

6月から9月が旬で、この時期には大阪を中心に全国のスーパーマーケットや青果店で見かけることができます。

泉州水なすは、その独特の味わいと食感から、多くの料理人や食通に愛される野菜です。夏の食卓に彩りを添える、大阪の誇る特産品として、ぜひ一度お試しください。

みぞれ浸しとは？

みぞれ浸しは、日本の伝統的な料理で、主に大根おろしを使ったさっぱりとした一品です。この料理は、食材を甘酢や出汁で煮たり、浸したりするスタイルが特徴で、大根おろしの「みぞれ」が名前の由来となっています。

特徴

• 爽やかな風味: 大根おろしの水分が食材に染み込み、さっぱりとした味わいが楽しめます。特に夏場には食欲をそそる一品として人気があります。
• 使用される食材: なすや厚揚げ、白身魚などがよく使われ、これらの食材は煮ることで旨味が引き出されます。

調理方法

みぞれ浸しは、食材を軽く焼いた後に出汁やめんつゆで煮込み、大根おろしを加えて仕上げます。冷やしても美味しく、暑い季節にはぴったりな料理です。

栄養価

大根には消化を助ける酵素が含まれており、健康にも良いとされています。さっぱりとした食感が特徴のため、重い料理の合間に食べると良いでしょう。

みぞれ浸しは、そのさっぱりとした味わいから多くの家庭で親しまれている料理です。特に暑い季節にはおすすめの一品として、多くのレシピが存在します。ぜひ一度試してみてはいかがでしょうか。

まとめ

秋の夜長に、家族や友人と一緒にこの爽やかな料理を楽しんでみてはいかがでしょうか。水なすのシャキシャキ感、きのこの香ばしさ、そして大根おろしのさっぱりとした味わいが、食卓を彩ること間違いなしです。