キューピー３分クッキングのレシピ：豚肉とキャベツのビネガー蒸しの作り方（2024/10/16）
2024年10月16日の放送で、日本テレビの「キューピー３分クッキング」では、料理研究家小林まさみさんによって「豚肉とキャベツのビネガー蒸し」のレシピが紹介されました。この料理は白ワインビネガーを使うことで、ザワークラウトのような爽やかでピリッとした風味が豚肉のジューシーさを引き立てます。ここでは、そのレシピを詳しく解説し、美味しく作るポイントをお伝えします。
材料（2人分）
- 豚ロース肉（とんかつ用）：2枚（250g）
- 塩：小さじ2/3
- 砂糖：小さじ1/2
- こしょう：少々
- キャベツ：5〜6枚（300g）
- 玉ねぎ：1/2個（100g）
- にんにく：1かけ
- 水：大さじ5
- 白ワインビネガー：大さじ2
- 塩：小さじ1/4
- こしょう：少々
- ローリエ：1枚
- パセリのみじん切り：適量
- オリーブ油
調理方法
1．豚肉の下処理：
豚肉は筋切りをし、全体に塩、砂糖を均等にふりかけます。これにより肉がやわらかく、しっとりとした食感に仕上がります。肉は室温で約20分放置し、その後水気を拭き取り、こしょうを軽く振ります。
2．野菜の準備：
キャベツは5cm長さ、1cm幅に切り、玉ねぎは縦薄切りにします。にんにくは芽を取り除いた後、薄切りにします。
3．豚肉の焼き：
フライパンにオリーブ油を熱し、豚肉を中火で1〜2分、表面がきつね色になるまで焼きます。片面をこんがりとさせた後、返してさらに短時間焼き、火を止めて一旦取り出します。
4．野菜の炒め蒸し：
同じフライパンに玉ねぎとにんにくを入れ、余熱でしんなりとするまで炒めます。キャベツを加え、再び中火にして炒めた後、水、白ワインビネガー、塩、こしょう、ローリエを加えます。煮立ったら蓋をして、弱火で15分間蒸し煮にします。この過程で野菜からの水分とビネガーが絡み合い、芳醇な香りを放ちます。
5．仕上げ：
- 野菜をよく混ぜ広げた上に、先に焼いた豚肉を戻し入れます。再び蓋をして、5分間蒸し煮にし、豚肉に火を通します。
6．盛り付け：
煮た野菜を皿に盛り、その上に豚肉を配置します。仕上げにみじん切りのパセリを散らして、見た目にも鮮やかなアクセントを加えます。
料理のコツ
- 豚肉に砂糖を振る：砂糖を振ることで、肉の外側に軽いキャラメリゼーション（焦げ目）を作り、うまみと食感が増します。
- ビネガーで風味付け：白ワインビネガーの酸味が豚肉の脂の甘みを引き立て、さっぱりとした後味を実現します。
- キャベツの外葉の活用：硬いキャベツの外葉は熱湯をかけて柔らかくすると、食感が良くなります。これを利用すると、料理全体のバランスが向上します。
豚肉とキャベツを使ったおすすめレシピ
豚肉とキャベツは非常に相性が良く、さまざまな料理に活用することができます。ここでは、家庭で簡単に作れる他の豚肉とキャベツのレシピをいくつかご紹介します。これらのレシピは、日常の食卓に新しい風を吹き込んでくれることでしょう。
豚肉とキャベツのガーリック炒め
シンプルで手軽に作れるこの料理は、にんにくの香りが食欲をそそります。豚肉の薄切りを用意し、キャベツはざく切りにします。フライパンに多めのにんにくとオリーブオイルを熱し、豚肉を炒めた後、キャベツを加えてさっと炒め合わせます。仕上げに醤油と少しの砂糖を加えると、コクと甘みが増しておいしくなります。
豚肉とキャベツのみそ炒め
味噌と豚肉は相性が抜群で、キャベツを加えるとさらに美味しくなります。豚肉を炒めた後にキャベツを加え、味噌、砂糖、少量の酒で調味します。この料理はごはんにもぴったりで、子供から大人まで楽しめる一品です。
豚肉とキャベツのポットスープ
寒い日には、豚肉とキャベツのポットスープがおすすめです。豚肉、キャベツ、玉ねぎ、人参などの野菜を大きめに切り、水と一緒に鍋に入れて煮込みます。コンソメと塩、胡椒でシンプルに味付けをし、野菜が柔らかくなるまでじっくり煮ることで、素材の味が引き立ちます。
豚キャベツロール
豚肉の薄切りを使ってキャベツをロール状に巻き、フライパンで焼きます。内側にチーズやシソの葉を加えると、さらに風味豊かになります。焼き上がったら、ポン酢やお好みのタレで味わいます。
これらのレシピは、豚肉とキャベツの組み合わせを活かしつつ、日々の食事にバリエーションを加えるのに最適です。どのレシピもシンプルで作りやすく、忙しい日にもさっと作れる手軽さが魅力です。是非、これらのレシピを試してみて、豚肉とキャベツの美味しさを存分に楽しんでください。
まとめ
この「豚肉とキャベツのビネガー蒸し」は、その調理の簡便さと美味しさで、日々の食事に新鮮な変化をもたらすこと間違いなしです。家庭での一風変わった豚肉料理を楽しみたい方には特におすすめの一品です。