料理

手作りスポンジケーキに挑戦する際、共立て法と別立て法という二つの手法に出会うことでしょう。これらの違いがピンとこない初心者の方もいるかもしれませんが、この二つのアプローチを把握することで、風味豊かなスポンジケーキを焼き上げることができます。...

お菓子を作る際にレシピで「さっくり混ぜる」という言葉を見つけたことはありますか？特にお菓子作りが初めての人にとって、この言葉が指す具体的な方法についてはちょっと戸惑うかもしれません。「切るように」という表現を直接的に解釈する人もいるでしょう...

デザート作りにおいて、カスタードクリームやメレンゲなどのレシピで不可欠なのが、卵黄を滑らかにする技術です。この方法は、製菓の初歩として最初に覚えるべき重要なスキルの一つ。しかし基本的な技術であるためか、レシピや製菓の指南書では「卵黄を白っぽ...

メレンゲを軽やかに仕上げたい時、卵白を泡立てても思うように泡が立たなかった経験はありませんか？メレンゲの材料は卵白と砂糖のみと非常にシンプルですが、実は繊細な技術が求められる作業なのです。作る人によって、しっかりとした光沢と空気を含んだメレ...

ホイップクリームを作る際、どれほどの量に膨らむのかを予測するのは意外と難しいですよね。ケーキなどを作る際に、うっかり泡立てすぎてしまい、残ったクリームをどうするか迷ったことのある方も多いのではないでしょうか。この記事では、ホイップクリームが...

生クリームを泡立てる際に、思ったよりも緩くなったり、逆に固くなったりする経験は誰にでもありますよね。生クリームを上手に泡立てるには、いくつかのコツがあります。また、泡立て方も使用する目的によって異なる必要があります。今回は生クリームを上手に...