ホワイトチョコレートにカカオは含まれていないのは本当？
ホワイトチョコレートは、他のチョコレートと比べて、原料や製造方法などに何か違いがあるのかと ...
カカオ品種の広がり。クリオロ、フォラステロ、トリニタリオについて紹介
チョコレートのもととなるカカオですが、代表的には3種類あることをご存知ですか？ よく知られ ...
美味しいチョコレートを作る鍵、テンパリングは何故必要なのか？
美味しいチョコレートづくりに欠かせない「テンパリング」という工程。 一度は耳にしたことがあ ...
スポンジケーキの作り分け：共立て法と別立て法のそれぞれの特性
手作りスポンジケーキに挑戦する際、共立て法と別立て法という二つの手法に出会うことでしょう。 ...
お菓子作りのコツ、「さっくり混ぜる」ってどういうこと？
お菓子を作る際にレシピで「さっくり混ぜる」という言葉を見つけたことはありますか？ 特にお菓 ...
卵黄を白っぽくなるまで混ぜるとは？滑らかにするための攪拌テクニックとその時間
デザート作りにおいて、カスタードクリームやメレンゲなどのレシピで不可欠なのが、卵黄を滑らか ...
メレンゲ作りで泡が立たない理由とは？
メレンゲを軽やかに仕上げたい時、卵白を泡立てても思うように泡が立たなかった経験はありません ...
ホイップクリームのボリューム増加について
ホイップクリームを作る際、どれほどの量に膨らむのかを予測するのは意外と難しいですよね。 ケ ...
プロのように上手に泡立てる生クリームのコツ
生クリームを泡立てる際に、思ったよりも緩くなったり、逆に固くなったりする経験は誰にでもあり ...
生クリームと砂糖のベストな配合比率は？砂糖なしでのホイップも可能？
デザートを特別なものに変える生クリーム。その甘みが口の中に広がると、幸せな気持ちになるのは ...