秋の味覚を堪能！「秋鮭のガレット」レシピ【キューピー3分クッキング：2024年10月15日放送】
秋の訪れと共に、食卓にも季節の変わり目を感じさせる料理が増えてきます。今回は、そんな秋の味覚を存分に楽しむことができる「秋鮭のガレット」の作り方をご紹介します。このレシピは、2024年10月15日に日本テレビ系列で放送された【キューピー３分クッキング】で、料理人小林まさみさんによって紹介されました。
材料（2～3人分）
- 生鮭：2～3切れ（240g）
- 塩：小さじ2/3（鮭用）、小さじ1/4（じゃがいも用）
- じゃがいも：3個（400g）
- 小麦粉：大さじ3
- こしょう：少々
- レモン（くし形切り）：2切れ
- バター：適量
作り方
- 鮭の下準備：鮭に塩を振り、室温で20分置きます。その後、水気を拭き取り、1切れずつラップで包んでめん棒で軽くたたき、薄く広げます。小骨を取り除き、皮は包丁でそぎ取ります。
- じゃがいもの準備：じゃがいもは皮を剥き、スライサーでせん切りにします。ボウルに入れ、小麦粉、塩、こしょうを加えて全体にまぶします。
- ガレットの形成：フライパンにバターを溶かし、じゃがいもの半量を広げます。その上に鮭を広げ、残りのじゃがいもで鮭を覆います。
- 焼成：フライパンを中火にかけ、ガレットの縁を整えつつ、時々ヘラで押さえながら、外側がカリカリになるまで3～4分焼きます。その後、大きめの皿を使ってガレットをひっくり返し、もう一方も5～6分焼きます。
- 盛り付け：焼き上がったガレットを6等分に切り、皿に盛り付けます。最後にレモンを添えて完成です。
コツ＆ポイント
- 鮭の準備：鮭はラップをしてめん棒で軽くたたくことで、より一層薄く広げやすくなります。この工程がガレットの仕上がりにクリティカルです。
- じゃがいもの扱い：じゃがいもはスライサーで薄く切る際、安全のために軍手を着用することをお勧めします。
- 焼き加減：ガレットを焼く際は、外側がカリカリになるまでしっかりと焼き上げることがポイントです。焼き色がついた香ばしい食感が楽しめます。
秋鮭について
秋鮭（あきさけ）は、秋に最も美味しいとされる鮭の一種です。鮭はその生涯の大部分を海で過ごし、産卵のために生まれた川に戻る習性があります。秋鮭は、この産卵行動の途中で捕獲されるため、脂の乗りが最高潮に達しており、深い味わいと豊かな旨みが特徴です。
秋鮭の特徴
- 脂の乗り：産卵前のエネルギー蓄積のため、秋鮭は脂肪を豊富に蓄えています。このため、焼いたときにジューシーでクリーミーな食感を楽しむことができます。
- 味の濃さ：秋鮭の肉質は濃厚で、その味わいは他の季節の鮭と比べても際立っています。特に寒い地域で捕れる鮭は、より一層の深みがあります。
- 栄養価：鮭はオメガ3脂肪酸を豊富に含むことで知られ、心血管の健康を促進する効果があるとされています。また、ビタミンDやB群も多く含まれているため、全体的な健康維持に貢献します。
秋鮭の利用法
秋鮭は、その豊かな味わいから様々な料理で活躍します。刺身や寿司ネタとして生で楽しむのはもちろん、塩焼き、照り焼き、ムニエル、クリーム煮など、幅広いレシピでその味を堪能することができます。また、冷めても美味しく、お弁当のおかずとしても人気があります。
秋の季節には、この贅沢な鮭を使った料理を家庭で楽しむことで、季節感を感じながら豊かな食卓を演出することができます。特に「秋鮭のガレット」のような料理は、秋鮭の味を最大限に引き出し、家族や友人との食事をより特別なものにしてくれるでしょう。
ガレットとは何か？
ガレットは、フランス発祥の料理で、主に小麦粉をベースにした生地を使い、様々な具材を包んで焼き上げる料理です。元々はブルターニュ地方の伝統的な食べ物で、シンプルながらも様々なフィリングで多彩な味わいを楽しむことができます。
一般的には、ガレットの生地はサクサクとした食感が特徴で、そこに甘いフルーツやナッツ、または塩味の強いチーズ、肉類、野菜などを組み合わせることが多いです。甘いタイプのガレットはデザートとして、塩味のタイプは主食や軽食として楽しまれます。
日本で見る「ガレット」という言葉は、このフランスの伝統料理を指すことが多いですが、広義には他の具材を生地で包んで焼いた料理全般を指すこともあります。今回紹介した「秋鮭のガレット」は、そのバリエーションの一つで、じゃがいものシャキシャキ感と鮭の旨みが組み合わさり、外はカリカリ、中はほっくりとした食感が楽しめる一品に仕上がっています。
このように、ガレットはその準備のシンプルさとバリエーションの豊富さから、家庭で手軽に国際的な料理を楽しむ手段としても人気があります。
まとめ
秋の夜長に、家族や友人と共に「秋鮭のガレット」を囲むのはいかがでしょうか。温かいガレットと一緒に、素敵な秋のひとときをお過ごしください。